Collezione: Tagli di Scottona

Génisse®: L'Esclusiva Selezione di Carne di Scottona

Il marchio Génisse® rappresenta la nostra linea selezionata di carne di scottona, un prodotto distintivo per gli intenditori. Per far parte di questa categoria esclusiva, la carne deve soddisfare criteri rigorosi: deve derivare da una femmina sotto i 30 mesi di età; avere una copertura di grasso uniforme, con un grado di 4-5; una marezzatura corrispondente al grado 4-5; e le fibre muscolari devono essere di un colore rosso intenso, sinonimo di qualità. Questi standard garantiscono una carne morbida, tenera e succosa, con un sapore inconfondibile!

La Carne di Scottona: Una Delizia da Scoprire

Introduzione

La carne di scottona è una delle varietà di carne bovina più apprezzate per la sua tenerezza e il suo sapore inconfondibile. Questo articolo esplorerà le caratteristiche distintive della scottona, i vari tagli disponibili e come scegliere e cucinare al meglio questa prelibatezza.

Cosa è la Scottona?

La scottona è una giovane femmina di bovino che non ha mai partorito e ha un'età compresa tra i 15 e i 24 mesi. Questa particolare categoria di carne si distingue per la sua marezzatura, ovvero la presenza di sottili venature di grasso che si distribuiscono uniformemente all'interno del muscolo, conferendo alla carne una maggiore morbidezza e succosità.

Perché Scegliere la Scottona?

La carne di scottona è apprezzata per diverse ragioni:

1. Tenerezza: La giovane età dell'animale e la presenza di marezzatura rendono la carne estremamente tenera.
2. Sapore: Il grasso intramuscolare contribuisce a un sapore ricco e profondo.
3. Versatilità: La scottona può essere utilizzata per una vasta gamma di preparazioni culinarie, dai tagli più pregiati alle preparazioni più rustiche.

Tagli di Scottona

Esistono diversi tagli di carne di scottona, ciascuno con le proprie caratteristiche e modalità di preparazione. Vediamo alcuni dei principali:

1. Fiorentina e Costate: Questi tagli sono ideali per cotture alla griglia o alla brace. La Fiorentina, in particolare, è famosa per il suo sapore intenso e la consistenza succulenta.
2. Filetto e Entrecôte: Tagli di prima scelta, perfetti per cotture veloci come la piastra o la padella. Il filetto è noto per la sua straordinaria morbidezza.
3. Tomahawk: Un taglio spettacolare, spesso utilizzato per impressionare gli ospiti. Richiede una cottura lenta e attenta per esaltarne le qualità.
4. Picanha: Un taglio molto popolare in Brasile, ideale per la cottura al barbecue. È caratterizzato da una copertura di grasso che, durante la cottura, conferisce un sapore unico alla carne.
5. Salsicce e Burger: Preparati con carne di scottona, offrono un'alternativa gustosa e versatile per grigliate e pasti informali.

Come Scegliere la Migliore Carne di Scottona

Quando si acquista carne di scottona, è importante considerare alcuni fattori per assicurarsi di ottenere il prodotto migliore:

1. Colore: La carne deve avere un colore rosso vivo, indice di freschezza e qualità.
2. Marezzatura: Le venature di grasso devono essere ben distribuite, garantendo tenerezza e sapore.
3. Spessore del Grasso: Una leggera copertura di grasso sulla superficie del taglio è essenziale per mantenere la carne succosa durante la cottura.

Preparazione e Cottura della Scottona

La carne di scottona può essere preparata in molti modi diversi, a seconda del taglio scelto. Ecco alcuni suggerimenti per ottenere il massimo dalla vostra scottona:

1. Marinatura: Per alcuni tagli, una buona marinatura può esaltare ulteriormente il sapore della carne. Ingredienti come vino rosso, aglio, rosmarino e pepe sono particolarmente indicati.
2. Cottura alla Griglia: Tagli come la Fiorentina e il Tomahawk sono perfetti per la griglia. È importante cuocerli a fuoco alto per sigillare i succhi all'interno e poi continuare a fuoco medio per completare la cottura.
3. Cottura al Forno: Tagli come il filetto e l'entrecôte possono essere cotti al forno, magari accompagnati da verdure di stagione. È consigliabile usare un termometro per carne per ottenere una cottura precisa.
4. Cottura in Padella: Per tagli più sottili, come le fettine o i burger, la padella è una scelta eccellente. È importante non cuocerli eccessivamente per mantenere la loro tenerezza.

Abbinamenti e Contorni

La carne di scottona si abbina perfettamente con una varietà di contorni e vini. Ecco alcune idee:

1. Verdure Grigliate: Zucchine, peperoni e melanzane grigliate sono ottimi contorni per la scottona alla griglia.
2. Patate al Forno: Le patate, magari arricchite con erbe aromatiche, sono un classico che non delude mai.
3. Vino Rosso: Un buon vino rosso, come un Chianti o un Barolo, esalterà ulteriormente il sapore della carne.