Conoscete il segreto per cucinare una bistecca perfetta ? Cucinare una bistecca succosa e deliziosa è facile usando vari metodi di cottura. A seconda se ti piace al sangue o a media cottura o ben cotta questo articolo ti aiuterà ad avere li stessi risultati di una bisteccheria a casa.
Il primo segreto è di portare la bistecca a temperatura ambiente prima di cuocerla, se occorre fai scongelare la carne la sera prima nel frigo se di fretta e non hai tempo segui la nostra guida in cui spieghiamo come decongelare velocemente.
L'uso di un termometro per carne è l'ideale per essere certi del risultato, a seconda della temperatura registrata potremmo ottenere differenti risultati.
Al Sangue < 55°
La bistecca è rossa al centro, morbida, ed è una scelta eccellente per tagli come il filetto o il controfiletto che non hanno molto grasso da far sciogliere.
Media al Sangue - da 56° a 63°
Il colore comincia ad avvicinarsi al rosa acceso, il proseguire della cottura rende leggermente più secca e un poco meno morbida la carne.
Cottura media - da 64° a 66°
La bistecca ha perso in maggioranza le colorazioni rosse e rosa, la carne si è asciugata e l'acqua è evaporata durante il processo di cottura.
Ben cotta > 70°
La bistecca è praticamente tutta marrone anche al centro. La carne sarà completamente asciutta come risultato dell'evaporazione durante il processo di cottura.
Un gran numero di fattori possono interferire con i tempi di cottura. Anche il tempo o l'altitudine possono alterare la velocità di cottura. Per questo motivo il sistema migliore è misurare la temperatura interna della bistecca con un termometro. Se ciò non fosse possibile esistono delle soluzioni alternative non proprio affidabili ma che possono aiutarci.
Il medoto della mano.
Molto spesso i grandi Chef toccano con le mani la carne per sapere il livello di cottura, esiste infatti un metodo di confronto con la mano che ci permette di intuire il livello di cottura raggiunto.
Per prima cosa occorre prendere la vostra mano debole (se siete destrorsi la mano sinistra altrimenti il contrario) e girate il palmo verso di voi. Fra il pollice e la parte finale della mano c'è un muscolo chiamato abduttore, questa sarà la parte che verrà utilizzata per confrontare la cottura della carne. Toccate il muscolo abduttore con la mano aperta e questa sarà la consistenza della carne cruda. Unendo il pollice con l'indice il muscolo abduttore si indurirà leggermente ed avrà una consistenza paragonabile ad una una cottura al sangue. Unendo il medio e il pollice avremo un'altro confronto con la cottura mediamente al sangue, unendo l'anulare e il pollice avreo un paragone per la cottura media. Infine unendo il pollice con il mignolo avremo il confronto per una cottura ben cotta.
