Come cuocere la fiorentina: 3 regole per non sfigurare con gli amici

Come cuocere la fiorentina

Regina della cucina toscana e tanto amata: ecco come cuocere la fiorentina ad hoc

Il non plus ultra per gli amanti della carne e la T-bone steak più amata al mondo: stiamo parlando, ovviamente, della bistecca alla fiorentina, resa unica dal taglio a T, dall’osso e dallo spessore, che deve essere almeno di 4 centimetri.

Soprattutto se cotta, come da tradizione, sulla brace rovente, regala non poche soddisfazioni a chi la cucina e a chi la gusta!

Scopriamo allora come cuocere la fiorentina alla perfezione per fare una gran bella figura con gli amici.

Come cuocere la fiorentina: 3 regole da seguire (prima)

Prima di passare alla fase di cottura vera e propria, è essenziale seguire alcune regole che ti permetteranno di ottenere un risultato perfetto e di non rovinare la carne:

  1. Evitare sbalzi di temperatura. Mai tirarla fuori dal frigo poco prima di cuocerla: la fiorentina non va stressata con sbalzi di temperatura eccessivi, altrimenti si rischia l’effetto bollito. Va tirata fuori dal frigo almeno 2 ore prima della cottura. Inoltre, per lo stesso motivo, bisogna evitare di mettere la carne sulla griglia rovente, ma al contrario aspettare che la fiamma sia completamente smorzata, così si cuocerà alla giusta temperatura.
  2. Tamponare la bistecca. Prima della cottura serve a togliere quell’invisibile strato di umidità che renderebbe tecnicamente imperfetta la prima scottatura una volta toccata la griglia: quel leggero strato di umidità, infatti, abbassa (seppur di poco) la temperatura della griglia con il rischio di lessare la carne.
  3. Non bucarla né condirla Importantissimo non bucare la bistecca, altrimenti usciranno fuori i succhi che la mantengono morbida, e nemmeno condirla: aggiungi il sale solo alla fine.

Come regolarsi con la cottura della bistecca alla fiorentina?

I veri carnivori amano la carne al sangue, anzi per essere più precisi la cottura blue, molto al sangue!

Per esaltare le caratteristiche di questo taglio, d’altronde, anche la cottura della fiorentina dovrà essere breve, più o meno di 4 minuti per lato, o fino a quando non noterai in superficie le goccioline di sangue: sono il segno di cottura perfetta.

A questo punto, quindi, puoi girare la bistecca e cuocerla dall'altro lato per lo stesso tempo, per ottenere una bistecca alla fiorentina al sangue.

Ricorda poi di tenerla per 15 minuti in piedi sull’osso.

Se non vuoi sbagliare (l’occhio può non essere così preciso) ti consigliamo l’utilizzo di un termometro a sonda: per la cottura blue la temperatura al cuore non deve superare i 30 gradi, al sangue 55 gradi, 62-65 gradi invece per la cottura media e 75 ben averla ben cotta (cottura assolutamente sconsigliata).

Come scegliere la bistecca giusta?

Abbiamo visto come cuocere la fiorentina, ma in primis devi procurarsi un buon taglio di carne, che risponda a precise caratteristiche di forma e gusto.

Fondamentale è soprattutto lo spessore della bistecca alla fiorentina, che può variare in base alla pezzatura: dovrà comunque essere di almeno 4 cm per circa 800 gr di peso e inoltre deve avere tre caratteristiche: osso a “T”, filetto e controfiletto.

Essenziale poi la frollatura della carne, il procedimento tecnico di stagionatura al quale deve essere sottoposta, che ammorbidisce le fibre muscolari, conferendogli maggiore morbidezza, intensificandone il gusto e donandogli una maggiore digeribilità, così come la marezzatura.

Ma dove trovare una bistecca alla fiorentina con tutte queste qualità?

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