5 tagli sottovalutati alla griglia dal prezzo contenuto ma non inferiori in qualità e gusto

5 tagli sottovalutati alla griglia dal prezzo contenuto ma non inferiori in qualità e gusto

Tutti conoscono le bistecche ricavate dai muscoli nobili, si ricavano tutte dalla stessa parte del bovino, la sezione dorsale del costato e della colonna vertebrale. Il motivo è semplice i muscoli di questa zona si muovono poco durante la vita dell'animale e questo fa si che la carne risulti tenera ed estremamente facile da tagliare dando origine a grosse e succulenti bistecche.

I tagli meno nobili invece provengono dalle altre parti del bovino più muscolose, la carne di questi tagli ha un sapore molto più intenso ma dato che devono essere lavorati maggiormente dal macellaio e richiedono particolare cura ed esperienza in cottura non vengono scelti da molti e quindi si trovano a prezzi più economici.

In questa puntata vi proponiamo 5 tagli di carne da provare alla griglia qua su Marchese Store ovviamente trovate tutti i tagli elencati:

Lombatello

Il lombatello di manzo è un taglio sottile con poca presenza di grasso ricavato dal ventre inferiore dell'animale, in passato conosciuta anche con il nome di "bistecca del macellaio" perchè spesso i macellai la tenevano per se anziche metterla in vendita. Si presta bene ad una cottura veloce al sangue o media. Uno dei tagli più ricercati dagli appassionati di carne, dato il suo sapore spinto e succoso.

Asado de tira

Il Re delle grigliate Argentine l'Asado de Tira, sono delle costine di manzo tagliate perpendicolarmente all'osso molto tenere e succulenti. Per realizzare questo taglio servono delle carni grasse altrimenti c'è il pericolo che la carne risulti dura e di difficile masticazione. Il nostro Asado è ricavato da una tenerissima scottona che risulta perfetta nella cottura alla brace.

Bavetta

La bavetta è ricavata dalla pancia del bovino ed è considerato un taglio non troppo pregiato nonostante sia molto saporito. La carne è più dura e ricca di tessuto connettivo dalle fibre lunghe e povere di grasso, se non correttamente trattato risulterebbe infatti molto duro e difficile da masticare. Si presta bene ad essere marinato per qualche ora e cotto alla griglia velocemente sui due lati. Dal costo contenuto il risultato è fenomenale.

Brisket

Il Brisket si ricava dalla punta del petto del bovino, in Italia è chiamato semplicemente petto e viene spesso utilizzato come carne per il brodo o per realizzare il bollito, è una carne di seconda scelta dura e nervosa che necessita di una lunga cottura per diventare morbida. Negli stati uniti invece viene cotta  spesso al barbecue, una preparazione abbastanza difficile da eseguire non è raro infatti ritrovarsi con della carne troppo secca e asciutta. Fondamentale è partire da un taglio intero e con una buona presenza di grasso esattamente come i nostri brisket. Il risultato ripagherà appieno lo sforzo dato che la carne sarà succulenta e si scioglierà letteralmente in bocca.

Spinacino

Spinacino detto anche tasca è un taglio situato vicino alla noce nel quarto posteriore del bovino, è un taglio di seconda categoria del manzo di forma triangolare e molto tenero. Un taglio piccolo con uno strato di grasso che si presta bene ad una cottura alla brace, il grasso sciogliendosi rende la carne morbida e saporita.

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