I Nostri Marchi

Il marchio Génisse® rappresenta la nostra linea selezionata di carne di scottona. Per rientrare in questa categoria, il prodotto deve rispettare i seguenti requisiti fondamentali: ✔ deve derivare da una femmina sotto i 30 mesi di età; ✔ la copertura di grasso deve essere uniforme, il grado corrisponde a 4-5; ✔ la marezzatura deve corrispondere al grado 4-5; ✔ le fibre muscolari devono essere di colore rosso intenso, sinonimo di qualità; La carne si presenta morbida, tenera e succosa: un sapore inconfondibile!

Il marchio El Macho® rappresenta, invece, la nostra linea di carne di bovino adulto di alta gamma. Anche in questo caso, la selezione del prodotto avviene in base ad alcuni aspetti necessari:

deve derivare da un maschio castrato; la copertura di grasso deve essere uniforme, il grado è 3-4; la marezzatura deve corrispondere al grado 3-4; le fibre muscolari devono essere di colore rosso intenso, sinonimo di qualità; Il basso contento idrico garantisce una carne compatta, morbida e saporita!

Un aspetto da tenere in considerazione durante la scelta della carne è la marezzatura, che possiamo dire sia un vero e proprio indice di qualità.

La marezzatura è la distribuzione di tessuto adiposo (grasso) all'interno del tessuto muscolare dell'animale. Il grasso, spargendosi tra e fibre rosse della carne, crea delle venature bianche e l'aspetto ricorda quello del marmo; ecco perché la marezzatura è anche detta "marmorizzazione". Le funzioni del grasso sono molto importanti: in fase di cottura, la carne risulterà estremamente gustosa e tenera; la masticazione sarà facile, dal momento che ogni boccone sarà così morbido da sciogliersi in bocca e la persistenza del sapore durerà più a lungo! La marezzatura è fortemente legata allo stato di salute dell'animale ed al tipo di alimentazione. Per garantire il processo di marmorizzazione, gli animali devono crescere allo stato brado e devono essere alimentati esclusivamente ad erba. Questa è la filosofia del "grass fed". I nostri bovini vengono nutriti esclusivamente ad erba, senza l'aggiunta di mangimi o di ormoni. Il sistema naturale dell'allevamento permette di ottenere un prodotto genuino e di alta qualità. Crediamo fortemente del detto "Siamo ciò che mangiamo". Per questo scegliamo solo il meglio.